Ejderha havuç

Tanım

Ejderha havuçları silindirik köklerdir, ortalama 15 ila 20 santimetre uzunluğundadır ve genellikle yuvarlak bir uca sivrilen uzun bir şekle sahiptir, ancak toprağa ve büyüme koşullarına bağlı olarak kökler daha kısa ve daha kalın görünebilir. Cilt yarı pürüzsüzdür, hafif pürüzlüdür ve alacalı kırmızı-mor bir renk tonuna sahiptir. Yüzeyin altında, et gevrek, yoğun ve parlak turuncudur ve merkezi sarı bir çekirdeğe dönüşür. Ejderha havuçları, dünyevi ve bitkisel tonlarla dengeli, tatlı ve ince baharatlı bir tada sahiptir. Ejderha havuçları yıl boyunca mevcuttur. Botanik olarak Daucus carota olarak sınıflandırılan ejderha havuçları, Apiaceae familyasına ait bir aile yadigarı çeşididir. Mor renkli kökler Amerika Birleşik Devletleri'nde özel bir çeşit olarak geliştirildi ve sıra dışı renkleri ve tatlı baharatlı lezzetleri için seçildi. Havuçun ayrıca uyarlanabilirliğini, büyümesi kolay özelliklerini ve genişletilmiş depolama yeteneklerini miras alarak danvers çeşidinden yetiştirildiği bildirildi. Ejderha havuçları şu anda ticari olarak büyük ölçekte yetiştirilmese de, kısmen renkli havuçlara karşı tüketici direnci nedeniyle, özel çiftlikler ve ev bahçelerinde yetiştirilen tercih edilen bir çeşit haline gelmiştir. Ejderha havuçları, yerel pazarlarda Mor Ejderha ve Kırmızı Ejderha havuçları olarak da bilinir ve şefler tarafından kökün sıra dışı rengini vurgulayan mutfak uygulamalarında yaygın olarak kullanılır. Ejderha havuçları, her ikisi de köke mor-kırmızı, pigmentli tonunu veren antioksidanlar olan mükemmel bir antosiyanin ve likopen kaynağıdır. Antosiyaninlerin bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olduğu gösterilirken, likopenin kalp sağlığını iyileştirdiğine ve bir anti-enflamatuar olarak işlev gördüğüne inanılmaktadır. Ejderha havuçları, ağartma, buğulama, sote etme, kavurma ve haşlama gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygunudur. Kökleri taze tüketilen, el dışı çıtır çerez gibi olabilir, crudité plaka üzerine dilimlenmiş ve dip sos ile, renkli havuç salata içine rendelenmiş veya kıyılmış yeşil salata içine attı. Ejderha havuçları ayrıca basit bir garnitür olarak buharda pişirilebilir veya beyazlatılabilir, kabaca doğranmış ve çorbalara ve güveçlere atılabilir, kızartmaların altına katlanabilir, soslara pişirilebilir veya köfte haline getirilebilir. Renkli kökler pişirildiğinde lezzetlerini korur ve genellikle sebze makarnası yerine kullanılır. Ayrıca yemekleri mor renk tonuyla renklendirirler ve risotto, pirinç ve humusta kullanılırlar. Ejderha havuçları maydanoz, kekik, biberiye ve kişniş gibi otlar, köri tozu, zerdeçal ve zencefil, turp, yaban havucu, lahana, arpacık soğanı, kereviz, domates, susam tohumu, garbanzo fasulyesi, ekşi krema ve kuru üzüm gibi baharatlarla iyi eşleşir. Kökler, buzdolabının daha gevrek çekmecesinde plastik bir torbada yıkanmamış halde saklandığında 4-6 hafta tutacaktır.